वेज बिरियानी Veg Biryani

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Food Recipes में हम आप को सिखाते हैं।वेज बिरियानी बनाने की Recipes. वेज बिरयानी बहुत ही स्वादिष्ट मुगलई भोजन है यह अपने आप में ही संपूर्ण भोजन हैं। इसमें विभिन्न मिनरल और वसा होती है यह समानता मांसाहारी होती है परंतु जो शाकाहारी हैं वह विभिन्न विभिन्न प्रकार से सब्जियों का प्रयोग करके इसे बना सकते हैं यह दोनों प्रकार से स्वादिष्ट बनती है इसमें बहुत ही अलग-अलग मसाले डाले जाते हैं इसके कारण यह सुपाच्य और स्वादिष्ट होते हैं विभिन्न मसालों की वजह से यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक होती है और सब्जियों के साथ चावल पक्के होने के कारण यह एक संपूर्ण आहार की श्रेणी में आता है ।

आवश्यक सामग्री

किशमिश – 1 टेबल स्पून
बासमती चावल – 1 कप
देशी घी – 1/4 कप
तेल – 1/4 कप
दही – 1/4 कप
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार (1.5 छोटी चम्मच )
केसर – 20-25 धागे
काजू – 2 टेबल स्पून

·
साबुत गरम मसाले –

दाल
चीनी -1.5 इंच,
काली मिर्च – 7-8,
बड़ी इलाइची– 2,
जायफल – 2 पिंच कुटा हुआ,
तेजपत्ता – 1,
लोंग – 5-6,
छोटी इलाइची – 3.

·
हरी सब्जियां –

फूल
गोभी कटा हुआ – 1 कप,
हरा
धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,
शिमला मिर्च – 1 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
गाजर – 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये),
फ्रेन्च बीन्स – 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
आलू
– 2,
टमाटर – 2,
पोदीना – 10 – 12 पत्ते.

विधि –

सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लीजिये. चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये, बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.

किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने रखिये, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये क्यों कि चावल को हमें बाद में दम देनी है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.

चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये. शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है).

चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा , चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाय, चावल से तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये.

सब्जियां तल कर कढ़ाई में तेल बचा है, उसमें मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और टमाटर को मैस होने तक भून लीजिये. नमक , लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (2 लोंग, काली मिर्च , आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये, मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है.

एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लीजिये, तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा दीजिये, चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां और पोदीना के पत्ते हाथ से तोड़ कर डाल दीजिये, ऊपर से 4 चम्मच पिघला घौ चारों ओर डालिये. केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर, केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15 मिनिट तक दम दीजिये.

बर्तन का ढक्कन खोलिये, सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा गरम वेज दम बिरयानी (Vegetable Dum Biryani) तैयार है, बिरयानी को, दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये और खाइये.

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कॉर्न कटलेट्स Cutlets basically

Veg Biryani is very tasty Mughlai food, it is a complete meal in itself. It contains various minerals and fats. This similarity is non-vegetarian, but those who are vegetarian can make it using different types of vegetables, it is delicious in both ways. Many different spices are added to it, due to which it is digestible and tasty, it is very healthy due to various spices and due to the rice being cooked with vegetables, it comes in the category of a complete diet.

Ingredients for Vegetable Dum Biryani

Basmati rice – 1 cup
Desi ghee – 1/4 cup
Oil – 1/4 cup
Curd – 1/4 cup •
Cumin – 1/2 tsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
Ginger – 1 inch piece grated
Green chili – 2 cut lengthwise
Coriander powder – 1 tsp
Red chili powder – 1/4 tsp
Salt – as per taste (1.5 tsp)
Saffron – 20-25 threads
Cashew – 2 tbsp
Raisins – 1 tbsp
Whole hot spices
Cinnamon – 1.5 inch,
black pepper – 7-8, Big
cardamom – 2,
Nutmeg – 2
pinch crushed
Bay leaf – 1,
cloves – 5-6,
Small cardamom – 3.

green vegetables –

Cauliflower chopped – 1
cup Green Coriander – 2 tbsp
finely chopped Capsicum – 1 (cut into 1 inch pieces)
Carrot – 1 (cut into 1.5 inch pieces)
French beans – 10 (cut into 1 inch pieces)
potatoes – 2,
tomatoes – 2,
Mint – 10 – 12 leaves.

process –

First of all prepare the rice by boiling it. Clean, wash and soak the rice in water for 20 minutes, then remove excess water. Pour 5 cups of water in a vessel and keep it for boiling, put 1 bay leaf, 1 inch cinnamon, peeled large cardamom and 3-4 cloves in the water. When the water starts boiling, put the rice in the water and cook it 80 percent, because we have to give the rice steam later, in that the rice will be fully cooked. Till the time the rice is cooked, on the other side, prepare the vegetables by frying them, put oil in the pan and heat it, on a high flame, first peel the potatoes and cut them lengthwise, fry them till they turn light brown. . Add cabbage and carrots and fry on high flame for 1-2 minutes and take them out. Put the capsicum in the oil and fry it for 1 minute and take it out (we have to keep all the vegetables crunchy, don’t make them soft by frying for a long time). When the rice is cooked, strain it in a strainer, the water from the rice will drain out into the bottom vessel, lift the rice strainer from the water vessel and keep it on another vessel so that it cools down quickly, cardamom peels faster than the rice. Take it out, and let the rice cool down. After frying the vegetables, oil is left in the pan, fry the spices in it and prepare it: Add cumin seeds and fry them in hot oil, add ginger paste and green chilies and fry them for a while. Add turmeric powder and coriander powder, fry the spices a little. Cut the tomatoes into small pieces and put them in the spices and fry the tomatoes till they become mashed. Salt, red chili and coarsely ground garam masala (2 cloves, black pepper, half inch piece of cinnamon, small cardamom peeled and ground coarsely) Add and mix, fry the spices. Now put curd in the spices and fry a little, the spices are ready after roasting. Add fried vegetables to the roasted spices and mix. Vegetables for Biryani are ready. The rice has also cooled down and is ready. Take a big and heavy bottom vessel, put 1 tsp ghee in the bottom, and put half the rice and spread a layer of rice in the bottom of the vessel, now put the prepared vegetable over the rice and cover the rice by spreading it evenly. Give Now put the remaining rice on top of the vegetable and set it in a uniform layer, put cashews and raisins on the rice, break green coriander and mint leaves by hand and put 4 spoons of melted cow around it. Having previously soaked saffron in 2 tbsp of water, pour the saffron solution all over the biryani and now, after closing the lid of the biryani properly, let it cook on low flame for 15 minutes.

Open the lid of the utensil, mix all the ingredients, piping hot Vegetable Dum Biryani is ready, serve and eat the biryani with curd chutney or raita.

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