Saahi Tukada

Introduction:  We teach you Food Recipes. Today we tell you about breakfast. Recipes for making Saahi Tukada .Shahi Tukda (or Saahi Tukada) is a rich and indulgent dessert from the Mughlai cuisine, made from fried bread slices soaked in sugar syrup and topped with rabri (a thickened milk mixture). It’s often garnished with nuts and flavored with cardamom, saffron, and sometimes rose water. Here’s a traditional recipe:

 

Ingredients: 

For the bread base:

• 6 slices of white bread (preferably a day old)
• Ghee (clarified butter) for frying

For the sugar syrup:

• 1 cup sugar
• ½ cup water
• 2-3 green cardamom pods, slightly crushed
• A few saffron strands (optional)
• 1 tsp rose water (optional)

For the rabri (thickened milk):

• 1 liter full-fat milk
• ¼ cup condensed milk (optional for a richer taste)
• 2-3 tbsp sugar (adjust to taste)
• A pinch of saffron strands
• 1 tsp cardamom powder
• A handful of chopped almonds, pistachios, and cashews
• A few drops of rose water (optional)

For garnish:

• Chopped almonds, pistachios, and cashews
• A few saffron strands

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Instructions:  Method:

1. Prepare the Rabri:

• Heat milk in a wide, heavy-bottomed pan. Bring it to a boil, then reduce the heat and simmer. Stir occasionally, scraping the sides of the pan to prevent milk from burning.
• Once the milk reduces to about one-third of its original quantity, add sugar, cardamom powder, and saffron strands.
• If using condensed milk, add it at this stage for a richer flavor. Stir well and continue to cook for a few more minutes until the rabri thickens.
• Remove from heat and let it cool. Add rose water (optional) for added fragrance.

2. Make the Sugar Syrup:

• In a separate saucepan, combine sugar, water, and cardamom pods. Heat the mixture until the sugar dissolves and the syrup thickens slightly (one-string consistency).
• Add saffron strands and rose water if desired. Remove from heat.

3. Fry the Bread:

• Cut the bread slices into triangles or rectangles.
• Heat ghee in a frying pan. Once hot, fry the bread pieces until they turn golden brown and crispy on both sides. Drain on a paper towel to remove excess ghee.

4. Assemble the Shahi Tukda:

• Dip the fried bread slices into the warm sugar syrup for a few seconds, ensuring they soak up the syrup but don’t become too soggy.
• Arrange the soaked bread slices on a serving plate.

5. Final Touch:

• Pour the prepared rabri generously over the sugar-soaked bread slices.
• Garnish with chopped nuts and saffron strands.

Serving:

• Serve Shahi Tukda warm or chilled, based on your preference. You can refrigerate it for a few hours for a cooler version.

Enjoy this royal treat!

शाही टुकड़ा

• परिचय: Food Recipes में हम आप को सिखाते हैं। नाश्ते में आज हम बताते हैं।शाही टुकड़ा बनाने की  Recipes.  शाही टुकड़ा (या साही टुकड़ा) मुगलई व्यंजनों की एक समृद्ध और स्वादिष्ट मिठाई है, जो तली हुई ब्रेड स्लाइस को चीनी की चाशनी में भिगोकर और ऊपर से रबड़ी (गाढ़ा दूध का मिश्रण) से बनाई जाती है। इसे अक्सर मेवों से सजाया जाता है और इलायची, केसर और कभी-कभी गुलाब जल से इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। यहाँ एक पारंपरिक नुस्खा है:

सामग्री:

 ब्रेड बेस के लिए:

•  सफेद ब्रेड के 6 स्लाइस (अधिमानतः एक दिन पुराना)
•  तलने के लिए घी (स्पष्ट मक्खन)।

 चीनी सिरप के लिए:

•  1 कप चीनी
•  ½ कप पानी
•  2-3 हरी इलायची की फली, हल्की कुचली हुई
•  कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
•  1 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)

 रबड़ी (गाढ़ा दूध) के लिए:

•  1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
•  ¼ कप गाढ़ा दूध (अधिक स्वाद के लिए वैकल्पिक)
•  2-3 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
•  एक चुटकी केसर के धागे
•  1 चम्मच इलायची पाउडर
•  मुट्ठी भर कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू
•  गुलाब जल की कुछ बूँदें (वैकल्पिक)

गार्निश के लिए:

•  कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू
•  केसर की कुछ लड़ियाँ

निर्देश: विधिः 
1. रबड़ी तैयार करें:

•  एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में दूध गर्म करें। इसे उबालें, फिर आँच कम करें और धीमी आंच पर पकाएँ। दूध को जलने से बचाने के लिए पैन के किनारों को खुरचते हुए बीच-बीच में हिलाएँ।
•  जब दूध अपनी मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई रह जाए तो इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें।
•  यदि गाढ़ा दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर स्वाद के लिए इसे इस स्तर पर जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाते रहें जब तक कि रबड़ी गाढ़ी न हो जाए।
•  आंच से उतारकर ठंडा होने दें. अतिरिक्त सुगंध के लिए गुलाब जल (वैकल्पिक) मिलाएं।

2. चीनी की चाशनी बनायें:

•  एक अलग सॉस पैन में चीनी, पानी और इलायची की फली मिलाएं। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए और चाशनी थोड़ी गाढ़ी (एक तार वाली) न हो जाए।
•  चाहें तो केसर के धागे और गुलाब जल मिला लें। आंच से उतार लें.

3. ब्रेड को फ्राई करें:

•  ब्रेड स्लाइस को त्रिकोण या आयत में काटें।
•  – एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें. गर्म होने पर ब्रेड के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त घी निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

4. शाही टुकड़ा इकट्ठा करें:

•  तली हुई ब्रेड स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए गर्म चीनी की चाशनी में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वे चाशनी को सोख लें लेकिन बहुत अधिक गीली न हो जाएं।
•  भीगी हुई ब्रेड स्लाइस को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

5. अंतिम स्पर्श:

•  तैयार रबड़ी को चीनी से भीगी हुई ब्रेड स्लाइस के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।
•  कटे हुए मेवे और केसर के धागों से सजाएं।

परोसना:

•  अपनी पसंद के आधार पर शाही टुकड़ा को गर्म या ठंडा परोसें। ठंडे संस्करण के लिए आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
• इस शाही दावत का आनंद लें!