दाल मखनी

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F ood Recipes में हम आप को सिखाते हैं।दाल मखनी बनाने की Recipes.पंजाब में दाल मखनी बहुत मशहूर है लोग दाल मखनी को खाना बहुत पसंद करते हैं पार्टी इत्यादि में जब भी कोई लंच या डिनर का प्रोग्राम होता है तो लोग अपने खाने में दाल मखनी बनाना आवश्यक चाहते हैं ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाना बहुत ही आसान है इसमें मांह की दाल और राजमा रात भर भिगोकर रखे जाते हैं यह कम से कम 8 घंटे तक भीगे होने चाहिए फिर दाल को पतीले में डालकर 4 गुना पानी डालकर इसे पकाया जाता है इसे प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं परंतु उसका सही और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाव हो जाता है दाल मखनी को पकाने के लिए धीमी आंच पर पकाना है दाल मखनी को पराठे नान के साथ खा सकते हैं इसमें क्रीम व बटर की मात्रा अच्छी होनी चाहिए. जितनी देर तक दाल पकेगी, स्वाद उतना बढेगा. इसके अलावा एक और चीज इसका स्वाद बदलती है, वो है स्मोकी कोयला. कोयले का धुँआ देने के बाद स्वाद में इतना बदलाव आ जाता है कि आप सोच भी नहीं सकते. तो चलिए रेसिपी की शुरुवात करते है, और आपको होटल स्टाइल दाल मखनी बनाना सिखाते बताते हैं।

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सामग्री

• उड़द दाल 2 कप साबुत

• पानी 8 कप

• नमक 2 टेबल स्पून

• अदरक, बारीक कटा हुआ 1 टेबल स्पून

• मक्खन 2 टेबल स्पून

• तेल 1 टेबल स्पून

• शाही जीरा 2 टी स्पून

• कस्तूरी मेथी 1 टी स्पून

• टमाटर प्यूरी 2 कप

• लाल मिर्च पाउडर 1 टी स्पून

• शुगर 1 टी स्पून

• क्रीम 1 ½ कप

• हरी मिर्च : लंबाई में कटी (सजाने के लिए)

विधि –

दाल में से पानी निकाल दीजिये, दाल को अच्छे से धो कर कुकर में डालिये, खाने का सोडा और नमक डाल कर 2 1/2 कप (दाल की मात्रा का चार गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये. कुकर में 8 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये. टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. आधा अदरक कद्दूकस या छोटा छोटा काट लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर गरम करिये, हींग और जीरा, मेथी डाल दीजिये. जीरा, मेथी भुनने के बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये. इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये. चमचे से चलाते हुये तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.इस भुने हुये मसाले को कुकर खुलने पर दाल में मिला दीजिये. आप दाल को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये. उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक पकाइये, आग बन्द कर दीजिये और गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिय़े. दाल मखनी तैयार है. दाल मखनी को प्याले में निकालिये, हरे धनियां और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये. हीग जीरा भुनने के बाद, एक प्याज और 5-6 कली लहसुन की लेकर छोटा छोटा कतर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये, घी में जीरा भूनने के बाद, प्याज और लहसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये और फिर उपरोक्त तरीके से सारे मसाले डालकर दाल मखनी

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Dal Makhani

Dal Makhani is very famous in Punjab, people like to eat Dal Makhani very much. Whenever there is a lunch or dinner program in party etc., people want to make Dal Makhani in their food. It is very easy to make Dhaba Style Dal Makhani. Lentils and kidney beans of the month are kept soaked overnight, they should be soaked for at least 8 hours, then the lentils are put in a pot and cooked by adding 4 times the water. It can also be made in a pressure cooker.
But to make it right and tasty, it is cooked on low flame, due to which its taste becomes even more amazing. To cook Dal Makhani, cook it on low flame. Dal Makhani can be eaten with Paratha Naan.The quantity of cream and butter should be good. The longer the dal is cooked, the more the taste will increase. Apart from this, one more thing changes its taste, that is smokey coal. After giving coal smoke, there is so much change in the taste that you cannot even imagine. So let’s start the recipe, and show you how to make Hotel Style Dal Makhani.

Material

• Urad Dal 2 cups whole
• Water 8 cups

• Salt 2 tbsp

• Ginger, finely chopped 1 tbsp

• Butter 2 tbsp

Oil 1 tbsp

• Shahi jeera 2 tsp

• Kasturi Methi 1 tsp

• Tomato puree 2 cups

• Red chili powder 1 tsp

• Sugar 1 tsp

• Cream 1 ½ cups

• Green chilies: cut lengthwise (for garnishing)

Process –

Remove the water from the dal, wash the dal well and put it in the cooker, add baking soda and salt and keep it to boil with 2 1/2 cups (four times the amount of dal) water. After 8 whistles in the cooker, slow down the gas and let the dal cook on low flame for 5-6 minutes, turn off the fire. Peel tomatoes, green chillies and half ginger, wash them and grind them finely with a mixer. Grate half ginger or cut it into small pieces. Heat ghee in a pan, add asafoetida, cumin and fenugreek. After roasting cumin, fenugreek, add ginger, turmeric powder, coriander powder and red chili powder and stir with a spoon. Add tomato, green chili paste and cream to this spice. Stirring with a spoon, fry until the oil starts floating on top of the spices. Add this roasted spices to the lentils when the cooker opens. How thick or thin you want the dal to be Add water as required. After boiling, cook for 5 minutes, turn off the fire and add garam masala and half green coriander and mix. After roasting cumin seeds, take one onion and 5-6 cloves of garlic and cut them into small pieces or make a paste, after roasting cumin seeds in ghee, add onion and garlic and fry till they turn light pink and then add all the spices in the above way. Dal Whole spices (8 black peppercorns, 3 cloves, 2 large cardamom peeled and 1 inch piece of cinnamon) will be coarsely ground instead of ground spices, add while roasting the spices and fry, the taste of whole spices is very good in Dal Makhani. Dal Makhani is ready. Take out Dal Makhani in a bowl, garnish with green coriander and butter. Serve hot Dal Makhani with naan, paratha, chapati and rice and eat.

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