·        पकवान

     मैदा – 200 ग्राम (2 कप)

·       तेल – 50 ग्राम (1/4 कप )

·        नमक – 3/4 छोटी चम्मच

·         जीरा या अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच

·         तेल – तलने के लिये

दाल बनाने के लिये

·         चने की दाल – 200 ग्राम ( 1 कप )

·         तेल या घी – 2 – 4 टेबल स्पून

·         टमाटर – 2 – 3 मीडियम आकार के

·         हरी मिर्च – 1-2

·        अदरक – 1- 2 इंच लम्बा टुकड़ा

·       हींग – 2 पिंच

·         जीरा – आधा छोटी चम्मच

·         हल्दी पाउदर – आधा छोटी चम्मच

·        धनियां पाउडर – 1 1/2 छोटी चम्मच

·         लाल मिर्च – एक चौथाई छोटी चम्मच

·         नमक – स्वादानुसार या एक छोटी चम्मच

·       गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच

विधि – 

दाल बना लीजिये

चने की दाल साफ कीजिये, धोइये और 2 घंटे के लिये पानी में भिगा दीजिये. कुकर में भिगी हुई दाल, 1 1/2 – 2 कप पानी, आधा नमक और आधी हल्दी पाउडर डालिये, कुकर बन्द कीजिये और एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट तक दाल को पकने दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये. कुकर खुलने तक दाल के लिये मसाला तैयार कर लीजिये. टमाटर धोइये बड़ा बड़ा काट लीजिये, हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये, अदरक छीलिये और धो लीजिये. टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक पीस लीजिये, बचे हुये अदरक को पतला पतला काट लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डालकर तड़काइये, क्रमश: हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, टमाटर, मिर्च का पेस्ट और कटे हुये अदरक डालिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि वह दानेदार न हो जाय या मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे. कुकर खोलिये, भुने मसाले में दाल मिला दीजिये, अगर आवश्यकता हो तो पानी और लाल मिर्च डाल कर मिलाइये, दाल को 2 मिनिट ढककर, धीमी आग पर पकाइये, उबाल आने पर देखिये दाल एक सार हो गई है फ्लेम बन्द कर दीजिये दाल में गरम मसाला और हरा धनियां मिला दीजिये. दाल तैयार हो गई है, और अब पकवान तैयार कर लेते हैं

पकवान बनाइये

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये, मैदा में तेल, जीरा और नमक डाल कर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी से पूरी के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथिये ( आटा ज्यादा सख्त और ज्यादा नरम नहीं होना चाहिये). गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. आटे को तोड़कर छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. एक लोई उठाइये, गोल 6 – 7 इंच के आकार में पूरी बेलिये, चाकू से इस पूरी में 8 -10 जगह दबा कर निशान डाल दीजिये ताकि यह पूरी फूले नही और खस्ता भी बने. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, पूरी गरम तेल में डालिये और मीडियम आग पर हल्का ब्राउन खस्ता होने तक तलिये, एक एक करके सारी पूरी तल कर निकालिये और किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, लीजिये ये पकवान तैयार हैं, गरमा गरमा दाल और ये खस्ता पकवान परोसिये और खाइये. दाल को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिये, दाल में चाट मसाला और हरा धनियां डाल कर पकवान के साथ परोसिये.

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Dal Pakwan Recipe 

Dal pakwan recipe made with crispy pooris and spicy chana dal traditionally served with lentils and fried pooris mainly for breakfast or lunch. Dal Pakwan Recipe is also known as Scindia Dal Pakwan Dal Pakwan is very popular in Sindhi cuisine as a balanced diet. Dal Pakwan which is a protein rich snack takes a lot of time to prepare. To make this, we have to prepare fried puri and dal, tamarind chutney and green chutney are also made with dal dish When it is ready, we enjoy eating it, then we do not feel that it took so much time to prepare the dal dish! It is okay to take this much time if you prepare the chutney and dal beforehand So it will take less time to prepare Make sure the time to prepare the dish otherwise this dish will not be crunchy.

Dish
All purpose flour – 200 grams (2 cups)
Oil – 50 grams (1/4 cup)
Salt – 3/4 tsp
Cumin or carom seeds – 1/4 tsp
Oil – for frying
To Make Lentils
Chana dal – 200 grams (1 cup)
Oil or Ghee – 2 – 4 tbsp
Tomato – 2 – 3 medium sized
Green chili – 1-2
Ginger – 1- 2 inch long piece
Asa foetida – 2 pinch
Cumin – half a teaspoon
Turmeric powder – half a teaspoon
Coriander powder – 1 1/2 tsp
Red chili – 1/4 tsp
Salt – as per taste or 1 tsp
Garam masala – 1/4 tsp

Make lentils

Clean, wash and soak gram dal in water for 2 hours. Put soaked lentils, 1 1/2 – 2 cups of water, half salt and half turmeric powder in the cooker, close the cooker and after one whistle let the lentils cook for 3-4 minutes, turn off the gas flame. By the time the cooker opens, prepare the masala for the dal. Wash tomatoes and cut them into big pieces, wash green chilies, break the stem, peel and wash ginger. Grind tomatoes, green chillies and half ginger, cut the rest of the ginger thinly Heat ghee in a pan, add asafoetida and cumin and fry, add turmeric powder, coriander powder, tomato, chili paste and chopped ginger respectively, fry the spices until it becomes grainy or on top of the spices Oil started floating. Open the cooker, add the pulses to the roasted spices, if required, add water and red chillies and mix, cover the pulses for 2 minutes, cook on a low flame, when it starts boiling, see if the pulses have become one essence, turn off the flame, the pulses are hot. Mix spices and green coriander. Dal is ready, now let’s prepare the dish make a dish Sieve the refined flour in a utensil, add oil, cumin and salt to the flour and mix well with hands, knead a little hard dough with water (the dough should not be too hard and not too soft). Keep the dough covered for half an hour Break the dough and make small balls from it. Take a ball of dough, roll it into a 7 inch round puri, mark the puri by pressing it at 10 places with a knife so that the puri does not puff up and becomes crispy Heat oil in a pan, put pooris in hot oil and fry on medium flame until light brown and crispy, take out all the pooris one by one and put napkin paper on a plate, take this dish is ready, hot Serve dal and this crispy dish and eat it. To make the dal more tasty, add chaat masala and green coriander to the dal and serve it along with the dish.

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